Обичате ли да хапвате суши или сашими? Може би някои от вас не харесват японската храна, защото не харесват сурова храна или може би се страхувате да не се разболеете, което може да бъде причинено от сурова храна. Може ли обаче яденето на суши и сашими да навреди на здравето ви?
Паразити в сурова храна
Меката и гладка текстура на сурова риба, която можем да опитаме в суши и сашими е основната атракция за ценителите. Както знаем, суши и сашими са храни, които се сервират сурови. Самото суши е руло ориз заедно с пълнеж под формата на сурова или сурова риба (ще обсъдим суши с пълнеж от сурова храна). Докато сашимито е тънка филийка сурово рибно месо, особено сьомга и риба тон.
Трябва да знаете, че всички живи същества, включително рибите, имат паразити (които не са от замърсяване). Паразитите, открити в суровата риба, обикновено са бактерии от салмонела. Този паразит ще умре, ако храната се приготви старателно. Паразитът обаче все още може да се намери в сурови храни, като сурова риба в суши и сашими.
Повечето от тези паразити не могат да се адаптират към човешкото тяло. Някои от паразитите в суровата риба могат да бъдат усвоени в организма, без да причиняват сериозни последици, но някои могат да причинят вредни ефекти върху здравето, като например хранително заболяване (болест, пренасяна с храна) или хранително отравяне.
За много здрави хора яденето на умерени количества сурова риба или морски дарове може да представлява малък риск за здравето. Възможно е обаче да причинят заболявания, които идват от храната, потенциално могат да причинят повръщане, диария, коремна болка и други симптоми.
Какво ще кажете за суши и сашими, безвредно ли е?
Има няколко заплахи, за които трябва да внимавате, когато ядете суши или сашими, като например рибата може да не е прясна, рибата да изгние или да има бактерии в рибата. Това обаче може да бъде открито преди консумация, тъй като обикновено рибата ще има неприятна миризма. Рибите, които вече са в такова състояние, трябва незабавно да бъдат отстранени.
Съществува обаче още една по -голяма заплаха за суровата риба, а именно паразитите, които не са лесни за откриване. За да се намалят тези паразити, разбира се, суровата риба, сервирана на суши и сашими, е била обработена по такъв начин, преди да бъде сервирана. Разбира се, рибата, избрана за суши и сашими, трябва да отговаря на определени стандарти, така че да е безопасна за консумация.
Рибата, използвана за приготвяне на суши и сашими, обикновено се замразява при -20 ° C за седем дни или се замразява при -35 ° C за 15 часа. Замразяването има за цел да убие паразитите в рибите. Така че, докато сушито и сашимито се приготвят правилно в съответствие с приложимите разпоредби за безопасност на храните, рискът суши и сашими да причинят заболяване може да е много малък, така че е безопасен за консумация. Това обаче не изключва възможността, ако все още има много малки количества вредни организми в суровата риба, въпреки че са преминали през процеса на замразяване.
При здрави хора яденето на сурова риба, като например суши и сашими, може да не представлява опасен риск. Въпреки това, за хората с висок риск, консумирането на сурова риба може да причини заболяване, пренасяно от храната ( болест, пренасяна с храна ), тежко заболяване, може дори да бъде животозастрашаващо. Хората, които са изложени на висок риск от развитие на заболяването, са тези с ниска имунна система, хора с по -ниска стомашна киселинност, бременни жени, бебета, деца и възрастни хора. Хората, които са изложени на този висок риск, не се съветват да ядат сурова риба в суши или сашими.
Така че като цяло консумирането на суши и сашими в умерени количества вероятно не е вредно за здравите хора. Все пак трябва да обърнете внимание на свежестта на рибата, чистотата, преработката и сервирането на суши и сашими, за да избегнете нежелани рискове. Изберете ресторант, който наистина прилага безопасността на храните в сервирането на суши и сашими.
За хората с висок риск яденето на суши и сашими може да представлява голям риск за здравето. Препоръчваме на тези от вас, които са изложени на висок риск, да консумират риба, която е била сварена поне 63 ° C за 15 секунди.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО
- Какво са суперхрани и какви храни са суперхрани?
- Може ли процесът на готвене да премахне хранителните вещества от храната?
- Какво да правите по време на отравяне с храна?
