Мононатриевият глутамат (MSG), известен още като мицин, мецин или ветин, е една от съставките за готвене, която все още се обсъжда. Мнозина казват, че мицинът прави мозъка „бавен“. Вярно ли е?
Какво представлява MSG (мононатриев глутамат), известен още като мицин?
MSG се използва като подправка за храна от десетилетия. В миналото типичният пикантен вкус на MSG действително се получаваше от преработката на водорасли. С течение на времето MSG вече се произвежда от производствения процес.
MSG се прави от молекула на натриева сол, комбинирана с вода и аминокиселината L-глутамин. Комбинацията от тези три молекули произвежда пикантен вкус, подобен на вкуса на умами от водорасли.
Съдържанието на глутаминова киселина в мецин прави нервните клетки на мозъка по -активни, създавайки вкусно пикантно усещане при хранене, което води до пристрастяване.
Безопасен ли е мицинът?
MSG всъщност е безопасно да се добавя при готвене. Глутаминовата киселина дори се произвежда естествено от тялото ни и също се намира в много пресни храни като домати и сирене.
Има много медицински изследвания и различни научни оценки, които заключават това MSG е безопасна ароматизирана съставка и полезен за готвене. FDA като Администрацията по лекарствата в храните в Съединените щати дори обяви MSG „безопасен за употреба“ с официалния етикет GRAS.
Това решение на FDA беше одобрено и от Световната здравна организация (СЗО), Организацията по храните и земеделието (ФАО) и Министерството на здравеопазването на Индонезия.
Защо яденето на микрон прави мозъка „бавен“?
Така че, ако е безопасно, защо се казва, че яденето на микрос прави мозъка „бавен“? Ейтс, почакай малко. Какво точно е „бавен“?
Терминът „бавен“ се използва за описание на намалената способност на мозъка да мисли логично, да взема решения, да помни, да решава проблеми и да поддържа концентрация. И така, какво общо има яденето на микрон с проблемите на човешката мозъчна функция?
Виждате ли, в мозъка има много рецепторни нерви, отговорни за приемането на стимули. Той се намира в част от мозъка, наречена хипоталамус. Ами в хипоталамуса има много рецептори, които специфично реагират на глутамат.
Колкото повече ядете мицин, мозъчните рецептори ще бъдат стимулирани да работят по -активно. Ако продължи, прекомерната активност на мозъчните рецептори може да доведе до невронна смърт. Невроните са нервни клетки, които играят много важна роля в осъществяването на когнитивните функции на мозъка.
Смъртта на невроните означава, че когнитивната функция на мозъка ще намалее, известна още като „бавна“. Когато нервите в мозъка са претоварени, също така е по -вероятно да почувствате замаяност и главоболие. Тези два проблема също допринасят за това защо ви става по -трудно да мислите ясно.
MSG или самият микрон обаче не е основният и единствената причина, поради която някой става „бавен“ след хранене. Също така е по -вероятно да се чувствате сънливи и да имате проблеми с фокусирането след пълно хранене, независимо дали храната е мазна или не.
Ефектите от консумацията на мицин за дългосрочно здраве
За някои хора яденето на микрон наистина може да забави мозъка. Освен това двигателят остава в риск да причини други, по -опасни здравословни проблеми. Особено, ако продължава да се консумира с прекомерни порции в дългосрочен план.
1. Увреждане на черния дроб (черен дроб)
Не може да се отрече, че повечето храни, които са заредени с лоши мазнини, също са заредени с лоши мазнини, като например транс мазнини или ненаситени мазнини.
В дългосрочен план храни с високо съдържание на транс -мазнини могат да предизвикат възпаление на чернодробните клетки, което причинява омазняване на черния дроб. Възпалението може да атакува и кръвоносните съдове около черния дроб.
Мастният черен дроб е предшественик на потенциално сериозно заболяване цироза.
2. Диабет
Отклонявайки се от мастния черен дроб, увреждането на черния дроб от твърде много мецин може допълнително да предизвика инсулинова резистентност.
Инсулиновата резистентност възниква, когато панкреасът произвежда инсулин, но клетките на тялото ви не могат да го използват както трябва. Това води до натрупване на захар в кръвта, което води до диабет тип 2.
3. Хипертония
Не само уврежда черния дроб и предизвиква диабет, глутаматният мецин също има потенциал да причини свиване на кръвоносните съдове. В дългосрочен план стесняването на съдовете (атеросклероза) може да причини повишаване на кръвното налягане и да предизвика хипертония.
Всички странични ефекти на мицин, от забавяне до хипертония, не се случват за миг. Но ако сте свикнали да използвате много MSG в ежедневната си диета, увреждането може да се натрупа и да се прояви по -късно.
Особено за майки, които са бременни или кърмят. Бременните жени и кърмещите майки трябва да бъдат много внимателни при избора на храна, за да избегнат MSG, за да не повлияят на здравето на себе си и на плода.
Съвети за избягване на странични ефекти на мицин
Ключът към избягването на механичните странични ефекти, но все пак да можете да се храните добре е Не твърде много. Когато ядете в ресторант или на пътя, помолете да не добавяте твърде много MSG към храната, която поръчвате.
Всъщност, доколкото е възможно, изобщо не използвайте MSG, нито когато ядете навън, нито когато готвите у дома. За да добавите вкус към ястието, опитайте да използвате естествени подправки като чесън, лук, черен пипер, черен пипер, пресен чили, листа от лайм, куркума и т.н. Освен това естествените подправки съдържат и полезни за организма хранителни вещества и хранителни вещества.
Друг начин е да ограничите бързото хранене и пакетираните храни, като консервирани или замразени храни. Тези два вида храни са добавили много машини и други консерванти по време на производствения процес.
