В ежедневието може да не сме отделени от консумацията на захар. Всъщност почти всяка храна или напитка, които ядете всеки ден, съдържа захар и. Може би се чувствате объркани, ако прочетете хранителната стойност или основните съставки на всяка храна или напитка, които ще консумирате, и видите, че има съставки като фруктоза, глюкоза, галактоза, малтоза, захароза, аспартам, захарин и т.н. Дали цялата тази сладост идва от захарта? С какво се различава от обикновената захар?
Какви видове захар често се консумират?
Не всички подсладители са еднакви и произхождат от един и същи вид „захар“. Подсладителите всъщност са разделени на две широки групи, а именно естествени и изкуствени подсладители. Естествените подсладители обикновено се получават от естествени съставки и съдържат калории, докато изкуствените подсладители са подсладители, които са преработени продукти и нямат калории.
Видове естествени подсладители
Естествените подсладители или това, което обикновено наричаме захар, е вид прости въглехидрати, които допълнително се разделят на монозахариди, дизахариди и олигозахариди.
1. Глюкоза
Глюкозата е основният източник на енергия, от който тялото се нуждае за дейност и е единственият вид захар, който функционира като енергия в мозъчните клетки. Глюкозата ще се използва директно от организма за метаболитни нужди, но за други форми на подсладители тя първо ще се усвоява и превръща в глюкоза, едва след това се използва като източник на енергия. Глюкозата е съдържанието на захароза и високо фруктозен царевичен сироп. Една чаена лъжичка глюкоза съдържа цели 16 калории. Известно е, че глюкозата има ефект върху нивата на кръвната захар.
2. Фруктоза
Този подсладител е известен като подсладител в плодовете, защото съдържанието му е доста високо в плодове и мед. Фруктозата е добра за хора със захарен диабет, тъй като не предизвиква повишаване на кръвната захар. Консумацията на големи количества фруктоза обаче може да доведе до увеличаване на складирането на мазнини в организма, което може да увеличи риска от развитие на дегенеративни заболявания. Този вид подсладител ще се метаболизира от черния дроб, за да се превърне в глюкоза.
3. Галактоза
Галактозата често се намира в млякото и различни други млечни продукти, като кисело мляко, сирене и т.н. Галактозата също има по -ниска сладост от глюкозата. Така че, ако използвате този вид подсладител, е необходимо голямо количество, за да предизвика сладък вкус, но това може да има лошо въздействие върху здравето.
4. Лактоза
Лактозата е известна като подсладител в млякото и се състои от галактоза и глюкоза. Лактозата е форма на прости въглехидрати, която е дизахарид. Лактозата има по -малко сладък вкус и е по -трудно смилаема в организма, поради което лактозата рядко се използва като добавка в пакетирани храни или напитки.
5. Малтоза
Малтозата е дизахарид на прости въглехидрати, който се образува от две молекули глюкоза. Малтозата също често се нарича малцова захар, която обикновено се намира в зърнени храни, тестени изделия, картофи, някои алкохолни напитки и различни други пакетирани хранителни продукти.
6. Захароза (захар)
Захарта, която често използваме, за подправка или като добавка към чай или кафе, е подсладител от типа захароза. Захарозата е прост въглехидрат, образуван от глюкоза и фруктоза. Захарозата може да се намери естествено в много видове плодове и зеленчуци, но повечето захароза се състои от 80% захарна тръстика и 20% захарно цвекло. Захарозата се предлага в различни форми, а именно под формата на пясък, прах и дори кубчета каменна захар. Една чаена лъжичка захароза съдържа 17 калории и консумацията на захароза е строго ограничена за хора със захарен диабет.
Видове изкуствени подсладители
Изкуствените подсладители в момента се използват като алтернативна захар за диабетици. Освен това, тъй като изкуствените подсладители изобщо не съдържат калории или са нулеви, те често се наричат по-здравословни. Това обаче все още не е доказано чрез провеждане на повече изследвания. Ето видовете изкуствени подсладители на пазара:
1. Захарин
Захаринът е изкуствен подсладител, който е открит за първи път и съществува от 100 години. Захаринът има сладък вкус 300 до 400 пъти по -сладък от обикновената захар и ще предизвика горчив вкус след консумация. Последните проучвания обаче установиха, че захаринът е вреден за здравето. Смята се, че захаринът увеличава риска от развитие на рак, тъй като съдържа канцерогени. Все още е разрешено да се консумира захарин с ограничение от 12 mg на 29 ml в напитка и 30 mg на опаковка за храна. Бременните жени и кърмещите майки не трябва да консумират храни или напитки, които съдържат захарин.
2. Аспартам
Този вид подсладител има ниво на сладост 200 пъти по -високо от захарта и има до 4 калории на грам. Този подсладител е разрешен за консумация от 1981 г. и се използва широко в пакетирани хранителни смеси или напитки. Повече от 200 проучвания са доказали, че аспартамът няма неблагоприятни ефекти върху здравето. Аспартамът обаче има недостатъка, че сладкият му вкус ще се загуби, ако е изложен на високи температури за дълго време. Затова аспартамът се използва по -широко за студени храни, като сладолед, студени напитки, кисело мляко и т.н.
3. Ацесулфам К
Точно като аспартама, този изкуствен подсладител има вкус 200 пъти по -сладък от захарта, но не причинява горчив вкус след консумация. Ацесулфам К не се усвоява от организма, тъй като изобщо няма калории. В допълнение, този изкуствен подсладител е устойчив на високотемпературно нагряване, така че може да издържи на процеса на готвене. Ацесулфам К е полезен и за диабетици, тъй като е доказано, че не влияе върху нивата на кръвната захар. Поне в света има повече от 1000 продукта, които използват ацесулфам К.
4. Сукралоза
Сукралозата има сладък вкус на 600 по -висок от захарта. Този подсладител също не преминава през процеса на храносмилане в организма, затова често се използва в допълнение към продуктите, предназначени за отслабване. Сукралозата може да се използва и по време на процеса на готвене при високи температури и няма да загуби сладкия си вкус. Сукралозата често се използва в сиропи, десерти, напитки и продукти за печене.
5. Неотам
Neotame е новооткрит изкуствен подсладител. Този изкуствен подсладител беше разрешен за консумация от FDA през 2002 г. Нивото на сладост, притежавано от неотам, е 8000 пъти по -сладко от обикновената захар и 40 пъти по -сладко от аспартама, така че използването дори на малко количество може да предизвика сладък вкус в храна или напитки .. Неотам се разрешава да се консумира до 2 mg на kg телесно тегло. Доказано е също, че този подсладител не причинява повишаване на нивата на кръвната захар.
Консумацията на сладки храни или напитки обаче трябва да бъде ограничена, въпреки че тези продукти използват изкуствени подсладители, които се считат за безопасни за консумация и нямат калории. Яденето на твърде много сладки храни може да увеличи риска от развитие на захарен диабет тип 2, сърдечни заболявания, хипертония и дори остеопороза. СЗО препоръчва консумацията на захар само 10% от общите калории, необходими за един ден. Затова е по -добре да ограничите сладките си храни и да правите редовни упражнения, за да избегнете дегенеративни заболявания.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО
- Храни и напитки с високо съдържание на захар
- 8 симптоми, които показват, че консумирате твърде много захар
- Захар за диабет: може ли наистина да намали кръвната захар?
