Много от храните, които консумирате ежедневно, използват брашно като основна съставка. Всеки вид брашно също има свои собствени характеристики, суровини и функции. Някои са направени от пшеница, ориз, царевица, до боб.
Въз основа на своята функция този продукт също е разделен на специални брашна за готвене, сладкиши, десерти и много други.
Искате да обогатите ежедневното си меню с различни видове брашно? Вижте следните рецензии.
Какво е брашно?
Брашното е прах, получен чрез смилане на семена, ядки, семена, корени или други части на растение, които съдържат нишесте.
В тази модерна ера терминът „брашно“ обикновено се отнася до пшенично брашно, направено от пшеница.
Брашното има четири компонента, които идват от семената на произход, а именно ендосперм, люспи, институции и глутен.
Тези четири компонента имат следното въздействие върху крайния продукт от брашно.
- Ендосперм а именно частта от семето, която съдържа нишесте, въглехидрати, протеини и малко количество мазнини. Обикновено пшеничното брашно обикновено съдържа само този компонент.
- Люспи или люспите на зърното. Кората добавя към съдържанието на фибри в брашното и му придава кафяв цвят и по -груба текстура.
- Институция който е център на различни хранителни вещества за зърното. Институциите, съдържащи брашно, имат по -високо съдържание на витамини, минерали и фибри.
- Глутен е протеин, който естествено се съдържа в ендосперма на семената. Глутенът прави тестото гъвкаво, силно и дъвчещо.
Един и същи вид брашно може да има различни компоненти, в зависимост от процеса на смилане. Разликата в тези компоненти ще определи хранителната стойност на брашно.
Видове брашно на базата на суровината
Брашното е разделено на много видове. По -долу са различни видове брашно, които най -често се консумират въз основа на техните суровини.
1. Пшенично брашно
Повечето от брашното, което намирате на пазара, е пшенично брашно. Това брашно е направено от пшеничен зародиш, който се смила на фин бял прах.
Можете да използвате пшенично брашно за готвене, сладкиши, сладкиши и други.
Пшеничното брашно е богато на въглехидрати, фибри, протеини, витамини и минерали.
Подсиленото брашно (обогатено с хранителни вещества) обикновено също съдържа много витамини В1, В3, В6, калций и желязо.
2. Пълнозърнесто брашно ( пълнозърнесто брашно )
Пълнозърнесто брашно основно вид пшенично брашно. И двете са направени от смляна пшеница.
Процесът на смилане на пшеницата обаче не премахва епидермиса, ендосперма и институциите.
Следователно хранителното съдържание и ползите от пълнозърнестото брашно обикновено са по -богати от обикновеното пшенично брашно.
Можете да получите повече фибри, витамини, минерали и протеини, но с текстура на брашно, която има тенденция да е груба.
3. Оризово брашно
Оризовото брашно се произвежда от оризови зърна, които се смилат на фин прах. Терминът "оризово брашно" обикновено се отнася до бяло оризово брашно.
Съществуват обаче и други варианти на оризово брашно като клеево оризово брашно и брашно от кафяв ориз.
В сравнение с пшеничното брашно, съдържанието на фибри, протеини, витамини и минерали в оризовото брашно е по -ниско.
Този продукт обаче се отличава с енергия и съдържание на въглехидрати. Съдържанието на мазнини все още е ниско, въпреки че калориите са доста високи.
4. Нишесте
Нишестето е направено от нишесте от маниока и има характерен сладък вкус. Има много имена за този вид брашно, включително брашно от тапиока и aci.
Когато се третира с вода, нишестето ще доведе до лепкаво и дъвчещо тесто.
Брашното от тапиока е почти изцяло съставено от нишесте (въглехидрати), така че съдържанието на протеини, фибри, витамини и минерали обикновено е ниско.
Ето защо брашното от тапиока често се използва като добавка, а не като хранителна съставка.
5. Бадемово брашно
Освен че се консумират директно и се преработват в бадемово мляко, бадемите могат да се използват и като брашно.
Производственият процес започва с варене на бадемите, докато кожата се отдели. След това бадемите се смилат на фин прах.
За разлика от брашното от зърнени храни, бадемовото брашно съдържа повече мазнини. Този вид брашно е богато и на витамин Е.
Като антиоксидантно съединение, витамин Е помага за защита на клетките на тялото от увреждане на свободните радикали.
6. Брашно от елда
Елдовото брашно има суровини под формата на "зърна" от псевдоцелевата група. Елдата се различава от истинските зърна като пшеница или ориз.
Брашното от елда също не съдържа глутен, така че е безопасно за хора с непоносимост към глутен.
Хранителното съдържание на елдата също е малко по -високо от другите зърнени храни. Брашното, което обикновено се преработва на юфка от елда, може да помогне за задоволяване на нуждите от протеини, въглехидрати, фибри и мазнини, без да осигурява излишни калории.
7. Царевично нишесте
За разлика от повечето видове брашно, царевичното нишесте обикновено се използва като сгъстител за обогатяване на текстурата на сосове, супи и сладкиши.
Производителите правят царевично нишесте, като смилат царевичните зърна на фин прах. За съжаление, това брашно е с високо съдържание на калории и въглехидрати, но не съдържа много други хранителни вещества.
Консумацията в големи количества не е добра за кръвната захар. Следователно трябва да ограничите употребата му.
Видове брашно въз основа на употребата му
Когато пазарувате в супермаркета, може да сте попаднали на разнообразие от пшенично брашно.
Очевидно според Академията по хранене и диететика вариантите от пшенично брашно имат свои собствени приложения в готвенето. Ето разделението.
1. Универсално брашно
Това универсално брашно има умерено съдържание на нишесте и протеин. Можете да го използвате в почти всеки вид подготовка.
2. Брашно за хляб
Този продукт има по -високо съдържание на протеин (глутен), така че резултатите от тестото са силни, добри и дъвчащи.
3. Кексово брашно
Съдържанието на протеини в кексовото брашно е по -ниско, а гранулите са по -фини, така че е подходящ като мека съставка за кекс.
4. Брашно с набухвател
Това е универсално брашно с добавена сол и сода за хляб . Този продукт е подходящ като суровина за бисквити и хляб.
5. Брашно сладкиши
Брашно сладкиши съдържа умерен протеин, така че да може да създаде текстура сладкиши светъл такъв.
6. Грис
Грисът е вид брашно от вид пшеница, наречен Durum. С високо съдържание на протеини, грисът произвежда гъсто и дъвчещо тесто, подходящо за паста.
Брашното е неразделна част от ежедневието.
Не само универсално, брашното съдържа и хранителни вещества, които могат да помогнат за задоволяване на вашите нужди и дори да осигурят ползи за здравето.
