Зехтин (зехтин) се рекламира като най -добрият вид масло за готвене. Всъщност какви са ползите от това масло за здравето на тялото? Хайде, научете повече за хранителното съдържание, ползите, производствения процес и как правилно да използвате зехтина в следващия преглед.
Какво е зехтин?
Зехтин или известен още катоn зехтин е вид масло, получено от маслини (Olea europaea). Съдържанието на това масло е известно за готвене на храна. Не само това, маслото може да се използва и като козметична съставка за красота, медицина и гориво за традиционните лампи. Това масло се произвежда най -вече в Испания, Италия и Гърция.
За разлика от плодовете, които се консумират по -добре, когато са узрели, изборът на маслини за масло е, че не са прекалено узрели или полузрели. Причината е, че прекалено узрелите маслини не съдържат най -доброто масло. Така че фермерите не трябва да чакат маслините да паднат от дървото, защото са узрели, а по -скоро са взети преди плодовете да паднат на земята.
След това плодовете ще бъдат почистени от листа или клонки и измити, за да се отстрани слепващата мръсотия. Следващият процес е сушене на маслините за маслото.
Процес на производство на зехтин
След почистване маслините ще бъдат преработени за извличане на маслото. Има два начина за приготвяне на зехтин, а именно:
Процес зехтин традиционно
Този традиционен метод започва с раздробяване на маслините в паста или тесто. Целта е да се освободи маслото от месото на плода. Номерът е да поставите плодовете в контейнер за мелница от гранит. При издърпване на шлифовъчния диск маслините ще бъдат смачкани.
Процес на приготвяне на тестени изделиямързелив) от маслини, приготвени за 20 до 45 минути. Неговата функция е да събира повече масло и ензимите в плодовете, за да произведе желания аромат и вкус.
Колкото по -дълго се извършва този процес, той ще произвежда повече масло. Съществува обаче риск от повишаване на окисляването, така че качеството и устойчивостта на маслото ще се понижат.
След процес мързелив, пастата се поставя в контейнер от коноп. След това пълният контейнер ще бъде подреден и притиснат с хидравлична пресова машина. Приложеното налягане ще втвърди пастата, тъй като маслото и водата, съдържащи се в пастата, ще потекат към страните на диска. След това маслото и водата ще бъдат отделени чрез декантиране или центрофугиране.
Процес зехтин по съвременен начин
Съвременните методи вече не използват контейнери за трошене на гранит. Използваният инструмент е изработен от неръждаема стомана, която може да се върти с висока скорост.
Маслините ще бъдат включени и счукани чукова мелница или назъбен диск. Този процес може да доведе до много мека маслинена паста. За щастие, той е оборудван с инертен газ за намаляване на окисляването и производство на висококачествено масло.
След това маслиновата паста ще бъде поставена в бутилката за центрофугиране на три фази. Това се прави, за да се отстранят водата и маслото от маслиновата паста.
В допълнение, има и друг съвременен начин за извличане на зехтин, а именно методът sinolea. Първоначално маслините се смилат на паста. След това металният диск ще бъде потопен многократно, за да отдели маслото от водата. Събраното масло ще се съхранява в резервоар от неръждаема стомана, покрит с азот, за да го предпази от кислород.
За да се направи екстра върджин зехтин, той обикновено се филтрира отново, преди да се постави в контейнера. Е, препоръчителният контейнер за съхранение на зехтин е направен от стъкло, тъй като не прониква в кислорода и блокира UV лъчите.
Ползите от консумацията на зехтин за здравето
Освен за директно пиене, зехтинът често се използва и за готвене на храна. Е, има няколко предимства, които ще получите, ако консумирате това масло правилно, а именно:
1. Богат на антиоксиданти и съдържа мононенаситени мазнини
Това естествено масло, извлечено от маслини, съдържа олеинова киселина до 73% от общото съдържание на масло. В допълнение, това масло също съдържа антиоксиданти, витамин Е и витамин К, които са полезни за защита на холестерола в кръвта и намаляване на сърдечните заболявания.
Антиоксидантният ефект на зехтина се използва и за света на красотата, който се използва в продукти против стареене.
2. Притежава антибактериални свойства
Проучванията показват, че хранителното съдържание на маслините може да инхибира и убие вредни бактерии, като напр Helicobacter pylori. Тези бактерии живеят в стомаха и могат да причинят стомашни язви и рак на стомаха.
До 10 до 40% от участниците в проучването, които са пили 30 грама екстра върджин зехтин дневно в продължение на 2 седмици, са имали намаляване на инфекциите, причинени от Helicobacter pylori.
3. Потенциално намалява риска от рак
Ракът е смъртоносна болест. Тъй като може да се разпространи в други здрави тъкани, ако не се лекува незабавно. Антиоксидантите са известни като съединения, които могат да намалят риска от анормален клетъчен растеж.
Е, зехтинът, който е богат на антиоксиданти, се смята, че намалява окислителните щети, причинени от свободните радикали, което е основен фактор за появата на рак. Необходими са обаче допълнителни проучвания за потенциала зехтин за намаляване на риска и предотвратяване на рак.
4. Притежава силни противовъзпалителни свойства
Хроничното възпаление в организма може да увеличи хроничните заболявания като рак, сърдечни заболявания, диабет тип 2, артрит, затлъстяване и болестта на Алцхаймер.
Изследванията са установили, че екстра върджин зехтин съдържа противовъзпалително, а именно олеокантал. Доказано е, че това съединение действа подобно на ибупрофен-вид болкоуспокояващо и противовъзпалително лекарство. В допълнение, олеиновите мастни киселини също работят за намаляване на нивата на възпаление като С-реактивен протеин (CRP).
5. Потенциално предотвратяване на инсулт
В допълнение към рака, инсултът е инвалидизиращо заболяване, което дори може да причини смърт при човек. Това състояние възниква поради нарушаване на притока на кръв към мозъка, поради кръвни съсиреци или кървене.
Проучване показа, че 140 000 песети, които са консумирали зехтин, са имали по -нисък риск от инсулт от тези, които не са го консумирали. Изследователите смятат, че зехтинът съдържа мононенаситени мазнини, които намаляват възпалението и подобряват кръвообращението в мозъка.
6. Може да защити здравето на сърцето
Изследванията показват, че екстра върджин зехтин съдържа мононенаситени мазнини. Съдържанието може да намали възпалението, да предпази лошия холестерол от окисляване, да поддържа кръвното налягане, да увеличи лигавицата на кръвоносните съдове и да предотврати прекомерното съсирване на кръвта.
Всички ползи от зехтина са много добри за здравето на сърцето. Ако имате проблеми със сърцето и искате да се възползвате от зехтина, говорете с Вашия лекар за безопасни начини да го консумирате.
7. Предотвратяване на затлъстяването и диабет тип 2
Наднорменото тегло (затлъстяване) развива различни хронични заболявания, като ревматизъм, диабет и сърдечни заболявания. Е, маслиновото масло е известно, че предотвратява затлъстяването, ако е включено в диетичното меню.
Известно е, че това масло съдържа здравословни мазнини, които, ако се консумират правилно, могат да намалят теглото и да повишат нивата на антиоксиданти в кръвта. Освен че помага за контролиране на теглото, зехтинът има и добър ефект върху кръвната захар и инсулиновата чувствителност, която е тясно свързана с предотвратяването на диабет тип 2.
Това заболяване кара тялото да се затруднява да контролира нивата на кръвната захар, причинявайки симптоми на умора, глад, честа сънливост, сърбяща и лесно нараняваща се кожа и дори увреждане на нервите.
9. Потенциално се бори с болестта на Алцхаймер
Болестта на Алцхаймер е заболяване, което е склонно да атакува възрастните хора. Това заболяване причинява намаляване на мозъчната функция, което засяга човек в мисленето и извършването на дейности. Основната причина за това заболяване е натрупването на бета амилоидни плаки в мозъчните клетки. Това прави клетките в мозъка с времето повредени.
Изследване на мишки показва, че зехтинът може да помогне за намаляване на плаката, която изяжда клетките в мозъка. Това означава, че хранителното съдържание на зехтина поддържа нормалната мозъчна функция и има потенциал да бъде лек за болестта на Алцхаймер в бъдеще. Необходими са допълнителни изследвания, за да се докаже ефективността на зехтина в борбата с болестта на Алцхаймер.
10. Потенциално лечение на ревматоиден артрит
Ревматоидният артрит (РА) е автоимунно заболяване, характеризиращо се с болка и подуване в ставите, което прави човек неспособен да се движи свободно. Здравните експерти смятат, че това състояние възниква, когато имунната система атакува нормално, здрави клетки случайно и причинява възпаление.
Проучванията показват, че добавките със зехтин имат потенциал да намалят възпалението и оксидативния стрес при хора с РА. Ползите са максимални в комбинация с рибено масло, което е източник на омега 3 мастни киселини, които също са богати на противовъзпалителни съединения.
Грешен начин за използване на зехтин
Има безброй ползи от зехтина, които можете да пожънете, за да поддържате здраве. Внимавайте обаче как да използвате грешния зехтин, който може да се обърне срещу вас.
Затова избягвайте различни грешки в начина на използване на този грешен зехтин, така че вашият да остане траен и полезен. Ето някои начини да използвате зехтин, които често се правят, но грешни и трябва да избягвате, като например:
1. Твърде дълго съхраняван
Както всяка друга храна, зехтин съхраняваните твърде дълго могат да развалят и да ухаят на гранясване. Характеризира се с неприятен вкус. Това масло трябва да се съхранява само за не повече от 6 седмици. Най -добре е да го използвате веднага след отварянето на печата.
В допълнение към вкуса, който вече не е добър, хранителните вещества, съдържащи се в зехтин може да се повреди. Със сигурност няма да получите максималните ползи от зехтина.
2. Масло за пържене с твърде гореща температура
Въпреки че изглежда тривиално, много хора не знаят дали се отоплява зехтин над 180 градуса по Целзий е грешно. Този метод на пържене с много олио над 180 ° C, дори повече от 200 ° C се нарича d техникаep пържене.
Е, тази техника бързо ще повреди компонентите зехтин и премахва съдържанието му на антиоксиданти, особено в зехтинекстра девствена. Зехтинът е добре да се загрява, но се ограничава само до сотиране на зеленчуци, които не се нуждаят от висока температура.
3. Съхранявайте го на горещо място
Освен че трябва да обръщате повече внимание на това как да използвате зехтина, трябва да знаете и как да го съхранявате правилно. Не съхранявайте това масло на място, където температурата е гореща, близо до огън (например близо до печка) или на пряка слънчева светлина. Това ще унищожи съдържанието и храненето на зехтина, преди да можете да го използвате.
За това трябва да съхранявате това масло в стъклен съд, който е тъмен на цвят и затворен. Излагането на въздух може да накара маслото да изгори по -бързо.
След това поставете маслото в затворен шкаф, за да избегнете пряка слънчева светлина. Вместо това изберете шкаф, който не е над печката, защото излагането на топлина при готвене може да удари шкафа.
4. Използвайте твърде много масло
Зехтинът е здравословен. Това масло обаче все още съдържа високо съдържание на мазнини и калории. В 100 грама зехтин може да съдържа около 800 калории и 100 грама мазнини.
Повечето консумират зехтин равносилно на увеличаване на приема на калории. Това може да доведе до прекомерен прием на калории. За да поддържате здраве, всъщност имате нужда само от 1-3 супени лъжици (супени лъжици) зехтин на ден, както за директна консумация, така и за готвене на храна.
Дозата по -горе е достатъчна, за да задоволи ежедневните ви нужди от мазнини, витамин Е и витамин К, докато се бори с възпалението в организма.
5. Просто изберете зехтин
Има няколко вида зехтин, които можете да намерите на пазара. Като цяло има видове изтънчен (например зехтин нормално и светъл зехтин) и нерафиниран (например зехтин екстра върджин/EVOO). Така че, преди да купите това масло, първо знайте каква е функцията и как да използвате всеки тип.
Зехтиннерафиниран е вид масло, което е наистина чисто, защото не преминава през толкова много производствени процеси. Следователно, това масло съдържа повече антиоксиданти и противовъзпалителни свойства. Междувременно оживо рафинирано масло са преминали през повече производствени процеси, които засягат текстурата, вкуса и цвета на маслото.
Тези разлики автоматично влияят и върху начина, по който се използват. Маслото EVOO не е подходящо за готвене при висока температура, като пържене, печене на скара или печене. Този вид масло обикновено се използва само като дресинг за салата или зеленчуци за пържене за известно време.
Ако искате да използвате зехтин за печене на скара, печене или други методи на готвене, можете да използвате светъл зехтин. Този вид масло има по -висока точка на кипене, така че е по -безопасно при нагряване.
