Когато искате да купите зехтин, обикновено се срещате с две възможности - зехтин и екстра върджин зехтин. И двете са все още един и същ концентрат от здрави мазнини, изцедени маслини. Единствената разлика е процесът на обработка. Следното обяснява разликата между чист зехтин и екстра върджин зехтин. Кое е по -здравословно?
Хранително съдържание на зехтин
В 100 милилитра зехтин се съдържат общо 884 калории (44% дневна норма на ден) и 100 грама обща мазнина, които могат да задоволят 153% от дневните нужди на организма от мазнини. Но повечето от тази мазнина са мононенаситени мастни киселини, които са добри мазнини. Зехтинът също е добър източник на полифенолни антиоксиданти.
Зехтинът е обогатен с омега-3 и омега-6, 15 mg витамин Е, който задоволява 72% от дневните нужди на организма, и 61 mg витамин К, който е в състояние да задоволи 75% от дневните нужди на организма. Зехтинът не съдържа абсолютно никакъв холестерол, въглехидрати и мазнини.
Каква е разликата между обикновен зехтин и екстра върджин зехтин?
Различните етикети между обикновения зехтин и екстра върджин се отнасят до различните производствени процеси. С две думи, така се прави зехтинът: маслините, които са били събрани преди, ще бъдат измити и след това натрошени, за да се получи гладка плодова паста. След като сокът и водата се отделят в процес, наречен усвояване, зехтинът е крайният продукт.
Обикновеният зехтин (рафинирано масло) е резултат от горната последователност на процеса. В процеса на производство на този зехтин се използват топлина и химикали, за да се удължи срока на годност в магазините. Тъй като преминава през толкова много етапи на обработка, девственият зехтин има ясен блед цвят, по-неутрален/неовкусен вкус и минимално съдържание на олеинова киселина-само 3-4%. Този вид зехтин е с ниско качество и е по -подходящ за използване като заместител на растителното масло за пържене.
Разликата между екстра върджин зехтин (ляво изображение) и обикновен зехтин (дясно изображение). източник: thektchn.comМеждувременно екстра върджин зехтинът е най-качественият вид зехтин и има най-добър вкус. Тъй като този вид зехтин преминава през много малко сложни производствени процеси - може би изобщо не. Екстра върджин зехтин се произвежда от процеса на студено пресоване на еднократна екстракция на маслини. За разлика от обичайния процес на производство на зехтин, който разчита на топлина, студеното пресоване разчита единствено на силите на натиск. Този процес не включва топлина и химикали. Следователно, качеството на маслото е по-чисто, от висок клас и съдържа най-много антиоксиданти от другите видове зехтин.
Доброто екстра върджин зехтин трябва да има свеж маслинов аромат, леко горчив вкус и да се остави послевкус пикантен пипер след дегустация. Той също така ще изглежда точно маслинено зелен, който е по -тъмен от обикновения зехтин. Екстра върджин зехтин се използва най -добре като дресинг за салата, олио за пържене и хляб "конфитюр", където силният вкус на истинските маслини може да бъде засилен. излез да се насладиш.
Кое е по-здравословно: екстра върджин или обикновен зехтин?
Ако сте изправени пред избор между екстра върджин зехтин и девствен зехтин, изберете екстра върджин зехтин.
Екстра върджин зехтин съдържа по-малко химикали и свободни радикали от обикновения зехтин. Това масло също е с по -високо съдържание на антиоксиданти и все още има пълни витамини К и Е, които обикновено се губят в процеса на нагряване на девствения зехтин. Освен това съдържанието на полезни мазнини, които са полезни за организма, се намира в екстра върджин зехтин.
Недостатъкът на този екстра върджин зехтин е, че не можете да го използвате за пържене при високи температури, защото екстра върджин маслото има по-ниска точка на кипене от обикновения зехтин, което го прави по-запалим и опушен.
Но се старайте винаги да избягвате рафинирани масла. Все пак е по-добре да използвате екстра върджин зехтин, тъй като той съдържа вида мазнини, които са полезни за организма, така че да може да намали риска от сърдечни заболявания и да помогне за контролиране на нивата на кръвната Ви захар.