Чували ли сте за безглутенова храна? Казват, че е по -здравословно и по -добро за тялото. Но знаете ли, че глутенът е вещество, което всъщност се нуждае от тялото? И така, вярно ли е, че безглутеновите храни са по-здравословни?
Какво е глутен?
Глутенът е протеин, който се намира в зърнени и зърнени храни, пшеница, ръж, ечемик и тритикале. Глутенът действа като лепило, което помага за поддържане на храната заедно и поддържа храната във форма. В глутена има два основни типа протеин, а именно глутенин и глиадин.
Когато смесваме брашно с вода, глутеновите протеини образуват лепкава мрежа, която има текстура, подобна на лепило.
Това свойство, подобно на лепило, прави тестото еластично и дава възможност на хляба да втаса по време на печене, както и му придава дъвчаща текстура.
Защо глутенът е вреден за някои хора?
Повечето хора нямат проблем с храносмилането на глутен. Но при някои хора глутенът може да причини различни здравословни проблеми, като:
1. Непоносимост към глутен
Непоносимостта към глутен е състояние, характеризиращо се с неспособността на организма да усвоява протеиновия глутен. Тази непоносимост към глутен все още причинява доста леки симптоми. Когато човек има тежка непоносимост към глутен, състоянието е известно като цьолиакия.
2. Цьолиакия
Цьолиакия е автоимунно заболяване. При хора с цьолиакия имунната им система разпознава глутена като вредно вещество, като по този начин атакува глутена и лигавицата на червата. Това, разбира се, прави червата увредени, което в крайна сметка причинява различни здравословни проблеми като храносмилателни разстройства, анемия, до риск от недостиг на витамини и минерали.
Симптомите на цьолиакия включват храносмилателен дискомфорт, увреждане на тънките черва, подуване на корема, диария, запек, главоболие, умора, кожни обриви, депресия, загуба на тегло и неприятни миризми на изпражнения. Понякога хората могат да изпитат умора или анемия или дори без никакви симптоми. Това затруднява диагностицирането на цьолиакия. Всъщност 80 процента от пациентите не знаят за състоянието си.
3. Чувствителност към нецелиакия към глутен
Чувствителността към нецелиакиен глутен е термин, използван за обозначаване на състояние, при което човек не е диагностициран с цьолиакия, но все пак изпитва дискомфорт, когато яде глутен. Това заболяване все още е спорно. Някои експерти смятат, че това не е реално състояние.
4. Синдром на раздразнените черва
Друга форма на непоносимост към глутен е синдромът на раздразнените черва (IBS). Това заболяване е храносмилателно разстройство със симптоми на коремна болка, спазми, подуване на корема, газове и диария. Проучванията показват, че безглутеновата диета може да облекчи IBS.
5. Алергия към пшеница
Около 1 % от населението има алергия към пшеница. Това състояние кара пациента да страда от различни храносмилателни проблеми след консумация на глутен.
Кои храни са с високо съдържание на глутен?
Храните, богати на глутен, включват:
- Пшеница
- Заклинание
- Ръж
- Ечемик
- Хляб
- Тестени изделия
- Зърнена закуска
- Бира
- Торти, бисквити и сладкиши
- Зърна без глутен
Безглутеновите зърна включват:
- Царевица
- Ориз
- Киноа
- Лен
- Просо
- Сорго
- Тапиока
- Елда
- Arrowroot
- Амарант
- овес
И така, какво представляват храни без глутен?
Има много хранителни източници, които естествено не съдържат глутен:
- Месо
- Риба и морски дарове
- Яйце
- Млечни продукти
- Плодове
- Зеленчуци
- Бобови растения
- Ядки
- грудки
- Мазнини, като масло и масло
Hello Health Group не предоставя медицински съвети, диагностика или лечение.
